Bu vesileyle ekmeklik unumuzun buğdayını seçmeye başladık. Buğdayımızı tadına göre ve un paketlerinin üzerindeki ‘Besin ve Enerji Değerleri Tablosu’ndaki protein miktarına göre seçmeye başladık. Çünkü gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bitkisel bir proteindir. Bu tobloda 100 g undaki protein miktarı % olarak belirtiliyor. Unun ne kadar proteini yüksekse gluteni de o kadar yüksek oluyor. Ama peki gluten zararlı değil miydi? Daha çok kabaran ekmekler yapmak için daha çok glutenli ekmek yapmaya başladık ve bu durum benim de araştırılacaklar listeme girdi. 

Merak ettiğim konularla ilgili makaleleri okuyorum. Bu sefer beslenme uzmanı bir arkadaşımdan da yardım istedim ve daha çok makaleye erişim fırsatım oldu. Yapılan araştırmalarda eğer gluten ile ilgili bir rahatsızlığınız yoksa glutensiz bir rejim yapmanıza gerek olmadığı açıkça belirtiliyor. Gluten intoleransınız(Çölyak veya çölyak olmayan gluten duyarlılığı) varsa veya buğday alerjiniz varsa gluten içermeyen bir rejim ile beslenildiğinde şikayetlerin azaldığı görülüyor. Buğday alerjisi olanlarda gluten vücuda alındıktan sonra hızlı ve gürültülü bir reaksiyon gelişiyormuş. Bu durumun farkedilmemesi mümkün değil. Genetik sorunu olmayan kişilerde gluten proteini bağırsak hasarına yol açmıyormuş. 

Makalelerden ve diğer okuduğum bütün kaynaklardan çıkardığım özet eğer doktorunuz size glutensiz beslenmeniz gerektiğini söylemediyse glutenin size zararı olmadığı. Canan Karatay’ın dile getirdiği beyindeki bulanıklık tanımlamasının da çölyak hastalığının ileri safhalarında olabilen ama glutenden kaynaklandığı kanıtlanamayan bir durum olduğu belirtiliyor.

Çölyak, çölyak olmayan gluten duyarlılığı ve buğday alerjileri nedeniyle dünya üzerinde glutensiz beslenme diye bir rejim var. Rejim burada kilo vermek amacıyla yiyeceklerinizin kontrolü değil beslenme rutini anlamında kullanılıyor. Bence bu yanlış algıdan veya kilo vermeye çalışan insanların sonsuz arayışından dolayı her yıl piyasaya yeni bir rejim çıkıyor. Bu rejimler de kendine yeni bir piyasa ve dolayısıyla yeni bir ekonomi doğuruyor. Montignac rejimi, Karatay ekmeği, Dukan püskevitleri, Atkins içecekleri.... Aslında tek yapmamız gereken az yemek ve daha çok hareket etmek. Bunu yapmak için para harcamamız gerekiyor, tıpkı spor yapmak için spor salonuna para vermemiz gerektiği gibi :)